烧鹅，作为烧味之中的一种，光原料鹅的价格就远比鸡鸭贵，而且很难在家里自制，连普通餐馆都未必能做。因为制作正宗的烧鹅需要炭炉，这还只是“基建”，决定它美味与否的选料、调味、上色、观察火候和烤制时间，技术手艺全在师傅手心里捏着。想偷学之，也不过只是略懂个皮毛。今天烧鹅连锁加盟小编鹏一烧鹅就带大家详细了解一下。

一、决定烧鹅美味的关键：品种

一方水土养育一方鹅，一方鹅又入一方菜。据传很早就开始养鹅吃鹅的广东人，拥有一个独特的鹅品种——乌鬃鹅。它貌如其名，羽毛大部分是乌棕色，比普通的白鹅体型要小只。简单来讲，就是瘦，皮下脂肪少，正适合用来制作烧鹅。能烤出类似北京烤鸭那种“脆皮”。

而鹏一烧鹅要更讲究一些，为了做出香嫩又有韧劲的鹅肉，只选用开平马冈鹅鹅苗，然后在鹏一的生态养殖基地自然散养到90天左右。和外面的普通鹅比起来，用马冈鹅烧成的烧鹅，肉纹纤细，肉质好，脂肪适中，味道鲜，吃起来口感嫩滑，鹅肉味道浓，深受食家的欢迎。

肥厚的胸肉全被烤得红镫发亮，肉质饱满嫩滑，油而不腻。稍微店里的师傅随即拿钩子勾起，一径鹅胸朝外，整整齐齐挂在橱窗里，勾引得经过的人口水直流。

二.看得懂也偷不走的烧鹅秘技

仅以烧味档的常备选项而言，多是烤鸡烤鸭、白切鸡、酱油鸡、叉烧等。如果自己想在家小试一下身手，难度不大，味道也不至于太差。而烧鹅不一样，或者说好吃的烧鹅则不可能。从烧鹅的上叉、扫糖皮、烘焙、凉冻到明炉烧挂炉烤，全程都只能靠手工去完成。每一步都要掌握分寸、火候。

不过更根本的原因在炉子上，鹏一烧鹅一直坚持使用炭炉来制作烧鹅。因为炭火更利于热量的传导，烧出来的鹅肉皮脆松化，肉嫩飞汁，是色香味俱全。

而现在大多数的烧味店都已抛弃炭炉而用电炉。秘方不再是师傅心中的秘密，而是一整套标准化的调味、烤制和出炉流程。不夸张的说，只要有设备和材料，谁都能成为“烧味师傅”。这样做出的烧鹅也不过是流水线上的标准化产品，味道嘛，不出错就好，怎敢奢望有惊喜。

三.经得起只用烧鹅汁蘸食的考验

鹏一烧鹅还有一绝，就是它搭配的酱汁并不是普通的酸梅酱，而是烧鹅汁。烧鹅汁即鹅肚汁水，它不是人工调制的。而是先在鹅膛里装进专业的烧鹅盐、简单姜蒜圆葱香菜和几味香料，然后再经200-230度的高温烧制五十分钟左右自然形成的。

如果能在店里观察师傅开一只新鹅，必然在腹尾处划一刀，胸腔中暖热喷香的汁水即泊泊流出，这就是烧鹅汁。师傅会用碗盛装，然后用来蘸食烧鹅。一口咬下，香料的馥郁、肉汁的鲜甜和脂肪的丰腴一应入口，舌尖上能尝到那种鹅肉油润的融化感。

四.每一个部位都有其美妙滋味

若论烧鹅哪个部位更好吃，没有统一定论。一条完整的鹅腿大约能占全鹅重量的八分之一，再加上这里又是块“运动的肉”，争食者众自不必说。鹅胸肉脂肪少，瘦肉多，多吃不怕胖，是女性的心头好。如果是喜欢喝酒的食客，那没有比鹅背肉更好的下酒菜了，因为这里皮香肉嫩。

鹏一烧鹅的鹅以青草为主食，辅之以稻谷投喂，原生态放养。腌制过程采用三十多种名贵中药材和植物调味品，加工烧烤中无添加、无色素、无香精，让你食吃安全、吃得放心。绿色、美味是我们经营的宗旨，鹏一烧鹅将一路伴随你同行！有您在的地方，我们都在！欢迎各界来临品尝。

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